L'HISTORIQUE DE NOTRE CHÈVRE :

Le premier à s'être intéressé à la chèvre catalane est Martin Quintana, éleveur et collectionneur d'animaux à Las Illas petit hameau du Vallespir se trouvant à quelques centaines de mètres de la frontière espagnole.

En 1995, son troupeau de chèvres se compose alors d' une trentaine de chèvre dont quelques « catalanes ». Curieux et attiré par cette race , il décide donc de protéger la race de son extinction en collectant les derniers individus et d'ainsi former un troupeau.

En 2000, son troupeau de chèvres catalanes atteint 70 animaux issus de la reproduction mais aussi d'achat précis dans les 6 élevages voisins qui possédaient encore à cette date des animaux de cette fameuse race.

Depuis , la majorité des animaux de type chèvres catalane sont restes sur les terres de la famille Quintana et les autres sont répartie chez 4 éleveurs proches tout autant intrigués par cette race.

C'est donc uniquement grâce à la volonté de quelques éleveurs passionnés que cette race rustique et originaire des Pyrénées catalanes a pu survivre.

LA CHÈVRE ET SES CARACTÉRISTIQUES.

La chèvre catalane :

 - des cornes particulières : très rejetées vers l’arrière et plaquées sur la tête,

- une robe qui va d'un brun foncé à un brun tacheté (c’est le marron acajou    qui domine le plus), 

- Une taille de moyenne à petite,

 - des membres longs et fins (adaptés aux terrains difficiles).

 

 

 

MODE DE VIE DE LA CATALANE.

Conduite du troupeau :

- la composition : 230 chèvres / 3 boucs

Alimentation : 

- en pâture toute l’année / distribution en faible quantité de foin d’avoine en grain et tacos (granulés d’orge de maïs) pour l’appétence,

- la reproduction : 1 mise bas/ chèvre/an, saillie naturelle courant novembre et déssaisonnement naturel pour 1/3 du troupeau en mai,

(Mise bas en mars et novembre)

- la fécondité :  2, 

- la mortalité proche de 0. 

LA COMMERCIALISATION DE LA VIANDE & DU LAIT DE NOTRE CHÈVRE:

La viande :

 

- la commercialisation : vente des chevreaux à un poids vif de 10 à 12 kg, soit un âge de 1 à 1,5 mois, en Espagne.

- prix de vente 6,5 €/ kg vif à noël et 4,5 € le reste de l’année transport compris.

En France il y a peu de consommation de viande caprine, les prix de vente sont inférieurs ; la COPO propose 7, 30 € à 7,50 € / kg carcasse soit environ 4 €/ kg vif sans prendre en charge le transport.

Renouvellement et expansion du troupeau : les chevrettes les plus typées « Catalane » sont gardées.

Le lait :

Actuellement, il n’y a pas d’élevage de Catalane dans un but de production de lait. Par contre, nous avons quelques chiffres concernant la qualité et la quantité de lait produit.
Les premières données sont issues des contrôles laitiers du troupeau de Mr Pacault qui a un échantillon de 6 chèvres Catalanes dans son troupeau d’Alpines et de .
Moyennes sur 4 ans.
Litrage (kg) Taux butyreux (g /kg) Taux protéique (g/kg)
Chèvres catalanes 460 43 ,9 32,2
Autres 483 38 ,2 34,8
On remarque que les chèvres Catalanes présentent un taux Butyreux supérieur aux autres, ce qui est intéressant pour la texture et les qualités sensorielles du fromage.
Une analyse de lait a aussi été faite sur le troupeau de Quintana, les résultats ne nous sont pas encore parvenus.
Des tests triangulaire de fromages ont également été effectués à partir de trois troupeaux différents, sur un jury naïf, une légère différence a été perçue ; les fromages des chèvres catalanes sont plus doux, ont moins de goût. 

 

RECETTE A BASE DE NOTRE CHÈVRE.

Chevreau de lait à l’oseille (4 personnes)

800g de viande de chevreau de lait

1 oignon

2 verres de bouillon

80g de jeune oseille

1 jaune d’œuf

 

Faites revenir dans une sauteuse 800 g de chevreau coupé en morceaux avec du beurre. Quand la viande est dorée retirez-la et faites blondir un oignon finement coupé. Saupoudrez avec 1 c. à soupe de farine et arrosez de 2 verres de bouillon. Salez, poivrez et ajoutez 80 g de jeune oseille (l’oseille peut aussi être remplacée par de l’ail ou du persil). Remettez le chevreau au bout de quelques instants et laissez mijoter 35 mn. Pour servir disposez la viande sur un plat chaud : avant de l’arroser avec la sauce, liez-la hors du feu avec un jaune d’œuf.

Le chevreau doit être cuit à point avec très peu ou pas de rosé entre ses chairs. Veillez à ne pas prolonger la cuisson au risque de dessécher la viande.

 Épaule de chevreau rôtie (5 personnes)

1 épaule de chevreau (environ 1,2 kg)

5 gousses d’ail

1 cuiller. à soupe de mélange paprika/piment esperluette

3 cuiller. à soupe d’huile d’olive

 

Pilez l’ail jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sel et le mélange paprika/piment puis verser progressivement l’huile d’olive en continuant de piler. Une fois la pâte homogène, enduisez en l’épaule et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Faites préchauffer le four à Th 6-7 et faire cuire le tout 30 mn. Puis baisser le four à Th 5 et laisser une heure en retournant une ou deux fois et en arrosant avec le jus de cuisson de temps en temps.

La viande doit être bien dorée et la peau croustillante. Vous pouvez la servir avec des pommes de terre rôties.